師走に入って、世の中も仕事もあわただしくなってきました。
今年もコロナに振り回された年でした。
緊急事態宣言のたびに飲食店に自粛で、外食もままならず。
リモートの日のお昼ご飯は、自宅にいるのに時短料理。
(だって、1時間で食事の用意、食事、後片付けはつらい。)
来年はどんな年になるかわかりませんが、
とにかく今年の分の仕事を終わらせておかないと年が越せません。
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「缶つま」タグアーカイブ
美味しいもの探検 缶つま 牛すじこんにゃく
牛すじは牛の腱がある部分のお肉です。
腱とは、筋肉が骨に付着する部分のことです。
筋肉が骨にくっつくためには、筋肉のままではいられません。
筋肉が線維の束になって、ペトッと骨にくっつくのです。
アキレス腱などがわかりやすいですよね。
自分の足を触ってみると、アキレス腱は硬くて紐みたいですよね。
牛すじもアキレス腱やすねなどの腱を中心とした部位なのです。
いくら硬くても、居酒屋さんの、牛すじはやわらかくて美味しい。
それは、長時間煮込んでいるからなのです。
ただ煮込めばいいというわけではなくて、下処理も大変みたいで、
自宅ではなかなか頑張れそうにはありません。
そこで、
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美味しいもの探検 缶つま 四川風よだれ鶏
「思い出しただけでも、よだれが出てくる。」
胸に手をあてて、よーく考えてみました。
あれと、これと・・・多い・・・。
幸せということでしょうか?
よだれ鶏は、中国では「口水鶏」と書きます。
どんな料理かというと、茹でた鶏肉を冷やしてスライスしたものに、
香辛料や薬味がたっぷり入った辛いソースをかけた冷菜です。
中国四川省の文筆家が「思い出しただけでも、よだれが出てくる。」と著書の中で書いたことが由来といわれています。
まあ、その前の呼び名も知りたいとは思うのですが・・・。
さておき、
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美味しいもの探検 缶つま 鶏ハラミ 直火焼
鶏ハラミって、スーパーではほとんど見ませんよね。
ひょっとして、希少部位??
調べてみると、
ハラミは、牛や豚の場合は、横隔膜のことですが、
鶏には横隔膜はありません。
では、いったいどこなのか?
食鶏取引規格というお国の規格によると、
はらみ(腹筋)…腹壁の筋肉(腹肉)
:外腹斜筋、内腹斜筋、腹直筋及び腹横筋 です。
鶏のハラミは、1羽から10g程度の希少部位ということです。
さて、美味しいのでしょうか?
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美味しいもの探検 缶つま みやざき金ふぐ油漬け2
宮崎県水産物ブランドに認証されているのは、下記の9種類です。
宮崎カンパチ、北浦灘アジ、門川金鱧、ひむか本サバ、
宮崎かつおうみっこ節、五ヶ瀬やまめ、宮崎焼酎もろみ漬けシイラ、
宮崎一口あわび”浦の恵”、みやざき金ふぐ
「宮崎かつおうみっこ節」と「宮崎焼酎もろみ漬けシイラ」は、
加工品です。
あとは、おさかなです。(アワビは魚ではないけど・・・。)
お魚は現地に行かないとうまく料理できないし・・・。と思っていたら、
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缶つまホルモン 牛マルチョウ 直火焼
焼肉屋さんに どのくらい行っていないのだろうか・・・。
いろいろな名前も、すっかり忘れてしまいました。
外出自粛なんて・・・。
牛のマルチョウとは小腸のことです。
焼肉屋さんでコプチャンやコテッチャンと書いてあるところもあります。
小腸・大腸の順番ですから、長くて細い部分ですよね。
牛は草食動物なので、腸が長くて、小腸だけでも40m。長い‼
小腸は脂肪が厚くて、コラーゲンがたっぷり。
美肌効果が期待できるかも?
そこで、
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美味しいもの探検 缶つま 牛タン焼き ねぎ塩だれ
牛タンランチのお店どうしているかな・・・。
オフィス街の中だったから、リモートのあおりを受けているだろうな。
と、行きつけランチのお店の心配をしています。
だったら、食べに行けばいいのですが、私もリモート満載で、難しい。
この不自由な生活は何とかならないのかなあ。
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美味しいもの探検 缶つま つぶ貝燻製油漬け
この缶詰の表紙を見て、とても不思議でした。
缶つまシリーズには、「缶つま」「缶つまSmoke」「缶つまマイルド」「缶つま極」の4種類があります。
燻製と書いてあるのに、「缶つまSmoke」シリーズではない。
この油漬けの部分がSmokeシリーズに入れなかった理由なのか??
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美味しいもの探検 缶つま マテ茶鶏オリーブオイル漬2
缶つまレストラン マテ茶鶏オリーブオイル漬です。
「マテ茶鶏を エキストラバージンオリーブオイルを使って仕上げました。オリーブオイルの風味が広がった後にくる鶏肉の甘みをお楽しみください。」と書いてあります。
前回は湯煎でしたが、もちろん今回は、コンベクションオーブンでいただきます。
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美味しいもの探検 明石ダコのアヒージョ
缶つまレストラン 明石ダコのアヒージョ 神戸ワイン 白使用です。
もちろんアヒージョですので、週末にいただきます。
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