ふるさと納税2015 灰干鯵開き

島根県江津市ふるさと納税2015でいただきました。職人こだわりの灰干乾燥干物 鯵開きです。
冷凍で、6尾入っていました。体長約20センチというところでしょうか。小ぶりですが、肉厚です。
浜田漁港で水揚げされた島根県ブランド認定魚のどんちっちアジを、手間暇かかる灰干乾燥にて仕上げた、至極の逸品です。

あじ1

                       

灰干し乾燥とは、火山灰と火山灰のサンドイッチ方法で魚を乾燥させる方法です。
乾燥時は外気に触れないので 魚のタンパク質が安定し、魚肉の弾力をキープできます。味もまろやかに仕上がるそうです。
干物といえば、「冷風乾燥」 「天日干し」 「一夜干し」 「陰干し」等様々な製法がありますが、灰干し乾燥は はじめていただきますので、期待が膨らみます。
裏返す時に皮が半分はがれてしまいましたが、うまく焼けました。

あじ2

あじ独特の香りがします。小ぶりですが、肉厚。ぷりぷりです。
美味しい。
薄塩です。あじ本来のうまみが違います。小さいけれど、身が多くて、うまみがギュッと。
もともとの”どんちっちアジ”が美味しいという事もあるのでしょうが、こだわり製法がさらにおいしくしているのでしょう。
「灰干」美味しくいただきました。
いつか島根県でいただきたいと思います。

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