百貨店の九州物産展で見つけました。三井楽水産の鬼鯖鮨です。
九州の北に横たわる五島列島からの鯖ずしです。
東シナ海で捕れた天然真鯖を旨酢に浅漬けした鯖のお寿司です。
なぜ、鬼か？
説明書によると、五島列島のひとつ、福江島にある鬼岳から名前をとっています。鬼岳は「おんだけ」とよみます。
五島列島の火山帯の中では、ひときわ目立つ存在です。そんな鬼岳火山に見つめられて作られているお寿司です。
今回は、炙りという事で、焼き鯖鮨をいただきます。
鬼鯖用の醤油がついています。
いい具合にこんがりと皮目が焼けています。
乾燥防止のためにラップがついています。
鯖が分厚い。半分ではないけれど、三分の一以上の鯖です。
一口。美味しい。少し甘酢です。
鯖の皮がすこし焦げた香ばしい感じが鼻をくすぐります。
獲れたてを〆たのだろうと確信できるほど、鯖が生きています。
焼鯖ではなくて、炙り鯖という言葉がぴったりなくらいにぎりぎり焼かれた鯖は、しっとりとしていて美味しい。
炙りでない昆布に包まれたノーマルも今度はいただきたいなと思います。
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